材料:

            a. 去皮家鸡大肉块约10块, 杏鲍菇1支, 木耳一小把, 大紅棗3个,

               枸杞1/2小碟, 薑一块, 水4碗.

            b. 台湾黑麻油2大匙, 台湾料理米酒500cc, 盐,糖或鸡粉各適量.

            注: 所有食材的用量, 包括麻油与米酒的用量均可隨个人喜好增或減.

         做法:

         1. 準备工作:

         a. 鸡肉洗淨後, 斩大块並取下鸡皮, 鸡皮切小块放炒菜锅裡, 小火慢慢煸出

             鸡油, 煸至鸡皮縮小变金黃色小丁後, 盛碗备用.

             (注: 煸出鸡油後也可以捞除鸡皮渣, 再放入几段青蔥慢慢煎出香气为

                   蔥油, 用來炒菜,拌饭拌面均能提香!)

         b. 杏鮑菇沖洗後切片, 木耳泡发洗淨, 枸杞洗淨沥干, 紅棗洗淨用刀或手捏

             几个切口, 薑切片, 黑麻油与米酒备好.

我国浸出法使用的溶剂以六碳烷烃为主要成分，是一个多种烷烃为主的混和物,其沸点62--85℃,

这个石油馏分通常称为六号溶剂，其中烷烃占80.2%,环烷烃占18%，烯烃占1.6%,芳烃占0.7%,WHO/FAO(1970)指出:浸出法使用的溶剂，市场上称之为商业己烷，是以六碳烷烃为主的'己烷馏分'，是一种混和物，溶剂轻汽you中，常因纯度不够，往往含有毒杂质如ben和多环芳烃等，多环芳烃中的ben并(â)芘是致癌物质。由于香油是常年食用的食品，若被污染，会对人体健康造成极大危害，我国食用油卫生标准中规定浸出油溶剂残留量不得超过50ppm，这是从毒理学及生产工艺水平综合考虑的结论。

限于香油这一产品的特殊性，在食用时不经熟锅，而是直接倒入菜中食用(即香油是一种生食油)，这样如掺入有溶剂残留的浸出油，就会影响消费者的身体健康。

鉴别

折叠一看

小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。

折叠二闻

小磨香油具有清香纯正的香油香味--浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。

折叠三摇

取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。