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四川燃面

童家巷宜宾燃面

四川宜宾的燃面，面条干且韧，料干油大，加入了当地才有的芽菜，才能制作出***的燃面。位于童家巷的一家小门面里，一对四川夫妻经营着这家苍蝇馆子。

一碗燃面，其一面要是碱面，其二下沸水立即捞起后迅速至半干，其三加入香油、辣椒油搅拌，后加入肉末、芽菜等调料即可出锅。油亮的燃面，带着酱料的香味，趁热再次拌匀。

裹着油汁的燃面，表面附着着芽菜和肉末，三两颗葱花起到扩散麻香分子的功能。2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。面条入口有种炒制的筋道，芽菜的香气渐渐逼近鼻腔，微微的麻辣顺势也裹挟了整个口腔，只需要一口，你就会知道燃面的奇妙气味。
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河南茄汁牛肉烩面

材料：牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，鸡精，姜

做法：

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
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煮面条就不多说了吧！立即过多到炸酱好啦！先讲讲如何做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱说白了，就是说先把的肉切切丁（鸡脯肉），随后用盐、米酒、木薯淀粉（为了确保肉的细嫩，因此一定要少）。等油八成热后，先放些生姜沫，再把刚刚的肉粒装进去，用炒勺推一下随后倒小量的生抽提色（留意，是提色，并不是调料，因此千万不要加多了，不然酱会很咸的），立刻倒进日本产真味炸酱。接下去的工作中就是说关文火了，把火关到恰好酱能够开着，但开的并不是挺大的程度。假如酱稠了，如今加几滴水还有机会。往里面放些糖和羊肉粉大喜大（有的鸡精会会苦，但大喜大不容易）。将锅内倒入花生油，烧热后放入面条，炸至金黄色时，捞出，控干油分。一般不必加盐。尝一尝味儿怎样，调至自身喜爱的口感。以后，你可以用炒勺不断朝一个方位拌和，拌和……（千万不要乱搅）。搅到何时呢？搅到酱的色调变为酒红色，释放出香气，并刚开始有油析出去就类似了。全过程一般必须10~15分鐘。酱类似熟放上边的青特色菜就可以。在家里做的情况下一般一边煮面条，一边炸酱，那样面和酱能够一起出锅，剩余的工作中基础就是说吃完！如果你技术性充足好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。不然将会会肉老，酱苦了！老碗面酱料厂家，老碗面酱料代加工，老碗面酱料代加工，辣椒油代加工，辣椒油代加工厂家，辣椒油包代加工，辣椒酱代加工，辣椒酱代加工厂家，黄焖鸡酱料厂家，黄焖鸡酱料代加工，黄焖鸡酱料代工，瓦香鸡酱料厂家，瓦香鸡酱料代加工，瓦香鸡酱料代加工，啵啵鱼酱料厂家，啵啵鱼酱料代工，啵啵鱼酱料代加工，黑椒酱代加工，黑椒酱代工，黑胡椒酱料代工，黑胡椒酱料代加工，鲍汁焖鸡酱料代工，鲍汁焖鸡酱料代加工

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往锅中倒入油，等油热了以后可以先放入葱、姜、蒜炒出香味，这个时候油的温度过热，会有一些油星子蹦出来，制作的时候希望大家不要被烫到了。我以前不小心就曾被过，虽然不太严重，但还是留下了一点小，所以大家记得要小心一点。【煮面】：1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。等炒得差不多的时候，就可以把肉和葱、姜、蒜一起放入锅中，用勺子翻炒几下。等肉炒熟的时候，再往锅中加入少量的酱油，加入甜面酱或其他的自制酱料。然后把火关小，放入盐、鸡精等调味，如果太干的话，还可以往锅中加水，大概十分钟以后酱的颜色就会变了。